Olio extravergine: una questione d’oliva

La qualità di un olio extravergine parte da quella della sua materia prima. I migliori oli extravergini sono monocultivar, vale a dire prodotti a partire da una sola varietà di olive, specifica del territorio di provenienza, in modo da poterne meglio apprezzare i caratteri di tipicità: così come per vini, anche nel caso degli oli il terroir influenza infatti le proprietà organolettiche del frutto e, quindi, del prodotto che da questo viene spremuto, donandogli profumi e sapori unici e peculiari. La coltivazione biologica e la lavorazione con metodo tradizionale e spremitura a freddo permettono infine di ottenere oli extravergini di qualità, che conservano intatte le loro proprietà benefiche.